tag:blogger.com,1999:blog-18239210761546293932024-03-21T06:47:29.347-07:00El Blog de Anton Ego FCAnton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-36329419426335399432009-10-23T19:53:00.000-07:002009-10-23T20:02:40.180-07:00El round de las (B)Vanidades<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-xvpTWzCwdu5jFo6ZrmotK6Cd-CiW8EEuOKJG7wWRp1zgo6D71QEIY1pY48wJShfjGrf4qioaIdF_Wxw84Bpi9XempHHS8SMctc4PXbdzasiviSuR0GM8HxnLOx2WR8Xexs_1jZkDOwAI/s1600-h/ocean+drive.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 229px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-xvpTWzCwdu5jFo6ZrmotK6Cd-CiW8EEuOKJG7wWRp1zgo6D71QEIY1pY48wJShfjGrf4qioaIdF_Wxw84Bpi9XempHHS8SMctc4PXbdzasiviSuR0GM8HxnLOx2WR8Xexs_1jZkDOwAI/s320/ocean+drive.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395994805990764242" border="0" 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el reclamo que hizo Tomas Fernández en su blog, sobre el artículo publicado por la revista de OD Gourmet, sobre la aparición del chef<span style=""> </span>de Le Gourmet Elías Murciano como pastelero del restaurant , se han generado todo tipo de comentarios, unos con mejor intención que otros, pero lo cierto es que ha dejado al descubierto tres aspectos que por separado no llamarían tanto la atención, pero que juntos han conformado los ingredientes de una especie de reality show.</span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:courier new;"><span lang="ES-VE">En esta esquina está Tomás, en aparente defensa del honor y nombre de Wilmer Mantilla, quien también fue pastelero durante sus años de trabajo en Le Gourmet y la amistad que los une. Aunque para muchos no es más que la ansiada oportunidad que estaba esperando, ya que aún supura por la herida, y para nadie es un secreto su escabrosa salida de esos fogones. </span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:courier new;"><span lang="ES-VE">En la otra esquina, el hambre desmedida de reconocimiento que ha mostrado Elías Murciano desde su llegada a Caracas, que le ha valido todo tipo de antipatías, al punto que está dispuesto a aparecer hasta de pastelero, con tal de lograr una entrevista, volándose su cargo de Chef Ejecutivo.</span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:courier new;"><span lang="ES-VE">Por último, como si fuera la “mami” de curvas pronunciadas y piernas largas que muestra el número del round, el desatino y falta de información de los editores de OD Gourmet , quienes lamentablemente han perdido nivel y la revista es pobre y superficial en contenido, dejando al descubierto que no tienen ni idea de quién es quién en este medio. Una verdadera lástima, <span style=""> </span>porque es un espacio desaprovechado, donde podría desarrollarse una labor periodística de altura.</span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:courier new;"><span lang="ES-VE">Entonces,<span style=""> </span>este reality show ha desnudado una generosa porción de las vanidades y banalidades, al punto que los comentarios en Tomasnomás denotan la identificación de muchos cocineros que reclaman sus quince minutos de fama, a la sombra de algunos de los chef para quienes trabajan. </span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:courier new;"><span lang="ES-VE">En otro orden de ideas, ¿asistirá Tomás Fernández a la charla sobre la madre patria en el SIG?</span></p>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-77084492988784702722009-10-20T07:36:00.001-07:002009-10-20T07:45:29.141-07:00Dossier Equivocado<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFh3sE4tywUsjBnYu3ruFUzCsSrOjc9E9h-DN0lHy2B32knAloFZhyEVLE-B_oS0XsvYC6FnTQGq8m1rSC3EZznoS1HVlkwj7iBQ-xG8tUcFnFxcK_qgPP6FZJbiF6z-EV53GJLxRBvtQX/s1600-h/001.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394692300540442034" style="WIDTH: 236px; CURSOR: hand; HEIGHT: 320px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFh3sE4tywUsjBnYu3ruFUzCsSrOjc9E9h-DN0lHy2B32knAloFZhyEVLE-B_oS0XsvYC6FnTQGq8m1rSC3EZznoS1HVlkwj7iBQ-xG8tUcFnFxcK_qgPP6FZJbiF6z-EV53GJLxRBvtQX/s320/001.jpg" border="0" /></a><br /><div><span style="font-family:courier new;">Después de leer religiosamente la primera página y la sección de editoriales del periódico del domingo pasado, me senté a disfrutar de una de las ediciones aniversario de Estampas, que con enormes letras negras me prometía un Dossier de Gastronomía. Se me hacía agua la boca, literalmente, al pensar en un contenido chorreante de salsas, cremas, consejos de expertos culinarios y que se yo cuanta cosa me imagine que podría ser un dossier gastronómico local o nacional.<br />No me dirigí al índice porque quería que el contenido me sorprendiera. Bueno si me sorprendió, pero no como yo esperaba, al encontrar que el gran dossier de gastronomía era solo de bebidas, unas con más grado alcohólico que otras.<br />Pues de más está decir que me quede con los crespos hechos, y me imagino que al igual que yo, muchos lectores más a lo largo y ancho del país. <br />Cierto que las bebidas espirituosas, el vino y el café forman parte de lo que consumimos y usamos como ingredientes en muchas recetas, y que el informarnos acerca de sus orígenes y otros detalles es importante, pero de ahí a catalogar esta edición sobre bebidas como un dossier de gastronomía hay mucha distancia. <br />Cosa que da a pensar que el personal de Estampas o está sobrecargado de trabajo o que definitivamente, después de tanto viajar y beber se encontraron con que le debían una vela a cada santo y que lo mejor era descargar todo ese ratón moral de los viajes en esta edición. </span></div>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-16380964918100896632009-06-29T18:52:00.000-07:002009-06-29T19:09:23.830-07:00Todos quieren ser Adriá<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXm-YZVPeJA5ZK_dKSaUQ-PXtAnfUdPRYnltNo-lxHrd87VqE3gD7Z-dFbpkZXh2fFusPutEK334-u9MC4Vt7TsUjll5NJNVUe0dT6L9rqssluAIm2rKysR4ADJCGOzoWihT0Cg9_mHSNn/s1600-h/le_chef_gnde.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 163px; height: 210px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXm-YZVPeJA5ZK_dKSaUQ-PXtAnfUdPRYnltNo-lxHrd87VqE3gD7Z-dFbpkZXh2fFusPutEK334-u9MC4Vt7TsUjll5NJNVUe0dT6L9rqssluAIm2rKysR4ADJCGOzoWihT0Cg9_mHSNn/s320/le_chef_gnde.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5352932857752069490" border="0" /></a><br /><br /><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> 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Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela.</p><p style="font-family: courier new;" face="courier new" class="MsoNormal"><br /></p> <p style="font-family: courier new;" face="courier new" class="MsoNormal">Pero yo me pregunto, ¿qué tipo de profesionales estamos formando en las escuelas? ¿Qué aprenden allí <span style=""> </span>los muchachos? A juzgar por los platillos elaborados en la competencia, carecen de técnica, de visión, de criterio y lo peor de todo, es que los dueños de las escuelas los enaltecen como si fueran Adriá, Bocuse, Robuchon, Ducasse, Santamaría, Arzak; creándose una especie de dinámica perversa porque los estudiantes jóvenes e inexpertos, en su gran mayoría, se deja deslumbrar por la posibilidad de una carrera, que en Venezuela se promociona como de reconocimiento rápido y con gran exposición mediática.<br /></p><p style="font-family: courier new;" face="courier new" class="MsoNormal"><br /></p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal">Nunca fue tan cierto aquello que para correr, primero hay que aprender a gatear. Entristecía ver aquellos platillos que en primer lugar, no resultaban nada apetitosos a la vista, mal cortados, terriblemente plateados. Porque lo que no se ha terminado de entender es que una escuela de cocina no forma “chefs”, le da herramientas a los estudiantes para que emprendan ese camino en los fogones, es decir, forma cocineros.<br /></p><p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal"><br /></p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal">Numerosos <span style=""> </span>son los casos de egresados de algunas escuelas que llegan con ínfulas de estrella a cualquier cocina y no tienen ni idea de cómo deshuesar pollo, filetear pescado o escoger los ingredientes, incluso sin conocimientos de preparaciones de cocina clásica, incluida la criolla.</p><p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal"><br /></p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal">Ojalá existiera un Ministerio de Educación serio que supervisara los programas de las escuelas, porque estamos hablando de la educación de los muchachos, y son pocos los que luego logran sobrevivir a sus propias escuelas y emprender una carrera sólida en el mundo gastronómico.</p><p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal"><br /></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family: courier new;font-family:courier new;" >La iniciativa de una competencia de este tipo es buena, ojalá se siga llevando a cabo. Pero hay que enfocarse en la formación de los cocineros con mayor seriedad y visión, aclarando desde el primer día que es una carrera dura qué lo exige todo y no siempre recompensa en la misma medida. Allí tiene que poner su atención la misma Asociación de Chefs, Cocineros y Afines, el problema es “¿quién le pone la cascabel al gato?”.</span><br /></p>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-72082022910163642852009-06-22T16:29:00.000-07:002009-06-22T16:35:07.457-07:00"The Sauna" en "The Hotel"<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr54TeeIw_58Eibg_xhw_LStrTWP2jPPMfeUGsaoOcvK0P2dP7xhTKJrTqVojLhrvDR9kZtYF0y9cIaNzEpqxt3AiZU9dJuv_dR37_fQD6WlbWROaDWG37DpnRNa6w_UG3ZemIU4dYxNG1/s1600-h/multitud180x100.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 184px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr54TeeIw_58Eibg_xhw_LStrTWP2jPPMfeUGsaoOcvK0P2dP7xhTKJrTqVojLhrvDR9kZtYF0y9cIaNzEpqxt3AiZU9dJuv_dR37_fQD6WlbWROaDWG37DpnRNa6w_UG3ZemIU4dYxNG1/s320/multitud180x100.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5350298763143518802" border="0" /></a><br /><br /><o:smarttagtype namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" name="PersonName"></o:smarttagtype><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>ES</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> 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Hasta ahora vamos bien, además con ENTRADA LIBRE.</p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal">La historia cambiaba después de la larga cola para acceder al estacionamiento. Pero resulta que The Hotel es uno de los espacios más pequeños de nuestra caótica y congestionada ciudad, había que ver la manifestación de gente que bajaba del estacionamiento del cercano Hotel Marriott hasta la sede del evento…</p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal">Luego al entrar, cuando logre entrar, la temperatura cercana a la que se disfruta en El Cairo en los meses de verano no era la más adecuada para degustar un buen vino, y la posibilidad de desplazarse por el local era la misma que tendríamos de bailar El Lago de los Cisnes en <st1:personname productid="la Estación Capitolio" st="on"><st1:personname productid="la Estación" st="on">la Estación</st1:personname> Capitolio</st1:personname> a las 7 de la mañana de un día laboral cualquiera…</p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal">Muy bien que mucha gente conozca algo más de vinos, pero era ese el objetivo del evento? No era acaso para fomentar las relaciones comerciales entre los dos países?</p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal">Con temor veo que estas actividades multitudinarias, que en nada ayudan al conocimiento del vino invadan nuestra Caracas… y con ansias espero que la mudanza urbana de El Vino Toma Caracas no lo convierta en el mismo caos…</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-77859737555371373362008-10-20T07:14:00.000-07:002008-10-20T07:28:04.498-07:00Tenedor suspicaz<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZGDys9WrONWuwR5bu7cH3eiMpQqOsf47obXilkJVWYmyNMwR-NgxDpJAWWpCJeViUP1ed0KHq7yWiRC2klmOMzrcjBBi-reYUVWM2nreH4Q56CV-1sRJiex-BPVgla7Vv7FTOWAOw8f3l/s1600-h/tenedor.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5259239306525449810" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZGDys9WrONWuwR5bu7cH3eiMpQqOsf47obXilkJVWYmyNMwR-NgxDpJAWWpCJeViUP1ed0KHq7yWiRC2klmOMzrcjBBi-reYUVWM2nreH4Q56CV-1sRJiex-BPVgla7Vv7FTOWAOw8f3l/s320/tenedor.gif" border="0" /></a><span style="font-family:courier new;">En ocasión del anuncio del más reciente Tenedor de Oro que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía, afloran algunas interrogantes: ¿cuáles son los criterios para escoger a los ganadores?, ¿cuál es la metodología a seguir, qué aspectos consideran, quienes son los finalistas – si es que los hay-?, ¿Quiénes son los jueces y quién los asigna?, ¿acaso no levanta suspicacia que justamente José Luis Alvarez obtenga el premio Armando Scannone? ¿Será cierto que algunos miembros de la Academia Venezolana de Gastronomía están molestos porque se enteraron de los galardonados por la prensa nacional? Entonces, de ser cierta la última interrogante ¿cómo es el sistema de votación en una especie de grupo selecto que apenas sobrepasa los noventa miembros? Hace falta un premio de esta naturaleza en Venezuela, lástima que genere suspicacia su imparcialidad.<br />A los ganadores de este año, más allá de mis interrogantes, felicitaciones. Conozco de cerca el trabajo de todos ustedes y es merecido el galardón.<br /></span><div></div>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com59tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-62717992174356274852008-10-13T15:29:00.000-07:002008-10-13T15:55:32.076-07:00Cultura gastronómica ... para supermillonarios<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtqTmqIAqi-XjTMDA6zIyGWqfRgnuwJpPzXsZONBVwiVrbnk0_7LffNca6kNPSSQE0J5KSrT5PbKgGZxUdsUejKwPiJM9va_NIdLvC_FVZvFaxZUm-Dr2avJaDdoXqHp80C1ICgsh3LOc1/s1600-h/billetes-nuevo.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 283px; height: 219px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtqTmqIAqi-XjTMDA6zIyGWqfRgnuwJpPzXsZONBVwiVrbnk0_7LffNca6kNPSSQE0J5KSrT5PbKgGZxUdsUejKwPiJM9va_NIdLvC_FVZvFaxZUm-Dr2avJaDdoXqHp80C1ICgsh3LOc1/s320/billetes-nuevo.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5256774245541966002" border="0" /></a><br /><div style="font-family: courier new;" id=":8v" class="ArwC7c ckChnd"><div dir="ltr"> <p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;"><span> </span><span style="font-weight: bold;"><br /></span></span></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: bold;">"</span><i style="font-weight: bold;">Con frecuencia, entre un bistrot y un tres estrellas, entre Thierry Breton y Guy Savoy, por ejemplo, usted se inclina por el primero y su pequeño restaurante, Chez Michel, al lado de la Estación Norte. ¿No teme molestar a sus lectores?</i></span></p> <p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;"><span style="font-style: italic;">No, porque nos parecemos. Mis lectores han estado donde Guy Savoy y seguramente les pareció muy caro y sobreestimado. En cambio, tal vez, a instancias mías, estuvieron en Chez Michel, en la rue de Belzunce y les pareció formidable. Cuando echo un vistazo a sus comensales, me doy cuenta que son los lectores típicos de Le Figaro. No tengo inconveniente en hablar de lugares en donde la glotonería existe. Ésta se ha hecho popular, para nada ultra burguesa, tampoco lujosa. En todo caso, los gourmets no abundan ni en Guy Savoy, ni en el Crillon ni en el Plaza, que, para mí, son lugares de ficción culinaria: un poco abstractos, a veces buenos, terriblemente caros, lejos de nuestro alcance y del de los lectores".</span></span></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;"><br /></span></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;">Entrevista a Francois Simón. Crítico Gastronómico de Le Figaro, entrevista hecha por Ben Amí Fihman desde París. Resvista Exceso Cocina y Vino, Nro. 56 / Edición Aniversario.</span></p> <p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;"><br /></span></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;">Leyendo esta interesante entrevista, ha tomado cuerpo una inquietud que tenía mucho tiempo rondando en mi cabeza, pero que no había logrado definir: ¿Para quién estamos haciendo gastronomía en Caracas?<br /></span></p> <p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;">Hemos visto en las últimas semanas algunos eventos importantísimos para la "cultura gastronómica", comopor ejemplo, la cena inspirada por Scannone en el restaurant Le Gourmet, que incluía la armonía con los vinos pero rondaba los 740 BsF el cubierto. Encontramos, también, vinos cuyo costo en los locales hasta se cuadriplica con respecto al precio de venta al público.</span></p> <p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;">Los restaurantes<span> </span>en nuestra ciudad, cada vez más, se están caracterizando por ser lugares para ver y dejarse ver, espacios que funcionan como vitrinas para la exhibición de los más modernos, selectos y atractivos looks, pero ¿dónde queda la calidad de lo que comemos? ¿Cómo queda la<span> </span>relación costo valor entre lo que comemos y lo que pagamos? ¿A quién tenemos en la cabeza cuando planeamos un menú, fijamos su precio y lo recomendamos? A los que puedan pagarlo, responderemos todos. </span></p> <p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size:100%;">Y entonces ¿Qué hay de aquello de crear, consolidar o fortalecer una cultura gastronómica? ¿Es que sólo se puede disfrutar de la buena comida al pagar precios exorbitantes? ¿Dónde se puede comer en Caracas con una relación precio-valor justa? o ¿nuestros restaurantes son sólo para supermillonarios?<br /></span></p> </div> </div>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-22770945568771388282008-09-22T18:23:00.000-07:002008-09-23T06:38:43.412-07:00EGOS en entrenamiento<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxc7lB7IR5ek6JDnnDaqCN9qvH5CZLkz0gKyM-6nPuGsTO8XZiygV64unu4opMHaX0zOHCKir4ssvbWwIqubM91NUwV7FrE9IJsKO6pIXocNumN2vpYThl_ZNpC6OpCD9ZCxgcc36COHVL/s1600-h/cega.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxc7lB7IR5ek6JDnnDaqCN9qvH5CZLkz0gKyM-6nPuGsTO8XZiygV64unu4opMHaX0zOHCKir4ssvbWwIqubM91NUwV7FrE9IJsKO6pIXocNumN2vpYThl_ZNpC6OpCD9ZCxgcc36COHVL/s320/cega.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5249026367930804482" border="0" /></a><br /><span style="font-family:courier new;">Como "La Academia de los Cocineros Ilustrados" califica la primera edición de la revista "Bien me sabe" a los estudiantes del Centro de Estudios Gastronómicos, conocido como CEGA.</span><br /><span style="font-family:courier new;">Ahora bien, y sin opacar los méritos de esta reconocida escuela de cocina, acaso no se forman excelentes profesionales en otras escuelas de cocina?</span><br /><span style="font-family:courier new;">Acaso este tipo de halagos más que ayudar a los estudiantes, enaltece sus egos a niveles insospechados, y tal vez por eso muchos profesionales de la cocina suelen ser personas egocéntricas con un hambre desmedida de reconocimiento?</span><br /><span style="font-family:courier new;">"Al César lo que es del César", en el CEGA se han formado y forman excelentes profesionales, pero no son la última panacea, ni los intocables, ni mucho menos los ungidos de Dios. He visto como en foros los señalan como la esperanza, como la salvación de nuestra memoria gastronómica .... por Dios, sin tanta adulación se puede hacer igual de bien el trabajo.</span><br /><span style="font-family:courier new;">Para ser "chef de cocina" hay que trabajar duro, ya basta de hacerle creer a la gente joven que al aprobar un curso de un año ya tienen derecho a ostentar ese título. </span><br /><span style="font-family:courier new;">Los grandes chef han sido aprendices, sous<span style="font-style: italic;"> </span>chef, jefes de estación, incluso ayudantes de sala, y después de varios años de esfuerzo, de conocer todos los aspectos relacionados a la cocina, la administración, el manejo de personal, la armonía de licores, el control de costos e incluso la promoción de una propuesta fruto de la reflexión, la observación, el ingenio, el talento y la destreza aprendida, puede ser que lleguen a ostentar el título de CHEF DE COCINA.</span><br /><span style="font-family:courier new;">Ahora también me pregunto, no será que está a la vista la influencia del chef Víctor Moreno, quien es parte del consejo editorial de la revista "Bien me sabe" y metió la mano por sus muchachos ... de ser así entonces el cuestionamiento de esta nota está direccionado al lugar equivocado, porque debió ser hacia la "línea editorial", que carece de imparcialidad. </span>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-78480797946446954062008-09-17T14:41:00.000-07:002008-09-17T14:50:30.960-07:00MICROCOCINERO<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5QOl7yfOHBSmY9QAmd92jRJwdq3X20Ey-oL2k8sNBETVurB1hAMPd04HxVfiRkRui2HZeVYGb5IqJF-A4clj5qGCvcLXkqKMBU4fhSlAXWmbWHqJYjQAN6LcQx83fTmWMrMfp0-GpjG9-/s1600-h/eduardo.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5QOl7yfOHBSmY9QAmd92jRJwdq3X20Ey-oL2k8sNBETVurB1hAMPd04HxVfiRkRui2HZeVYGb5IqJF-A4clj5qGCvcLXkqKMBU4fhSlAXWmbWHqJYjQAN6LcQx83fTmWMrMfp0-GpjG9-/s320/eduardo.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5247108970507652786" border="0" /></a> <span style="font-family:courier new;">Eduardo y sus tres paellas</span><br /><br /><br /><div style="font-family:courier new;"><span style="font-style: italic;">"</span><span style="font-size:100%;"><span style="font-style: italic;">Eduardo Moreno, en su búsqueda inagotable, irá en su <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">micrococina</span> tras la expresión más auténtica y esencial de sabor. Esta vez, acompañado de Mariana <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">Puig</span>, quien aprovechará para sugerir armonías nada convencionales. Retará las papilas con guisantes rellenos y paella en versión miniatura"</span> Cita la pagina <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">web</span> del <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">SIG</span>.</span></div> <div style="font-family:courier new;"><span style="font-size:100%;"><br />Ahora me pregunto yo: ¿Serán las papilas de los comensales o sus tarjetas de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">crédito</span> las que serán retadas por esta "novedad"? ¿Será una conspiración de los dueños de las <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">areperas</span> para garantizar que <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">después</span> de comernos la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">micropaella</span> vayamos, desfallecidos de hambre a sus locales? o ¿Hay tanta gente que no haya que hacer con su dinero, que, es hoy más cierto que nunca aquello de: hay mercado para todo?</span></div> <div style="font-family:courier new;"><span style="font-size:100%;"><br />En otro orden de ideas, pero igual en este rosario de preguntas, ¿cuando nos explique cómo rellenar los guisantes, o "<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">petipúas</span>", como les <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">decian</span> antes en Caracas, Eduardo nos explicará que pasó en <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">Shayará</span>?</span></div>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-33772192797405524842008-09-04T16:33:00.001-07:002008-09-04T16:43:59.520-07:00El nuevo menú de Astrid y Gastón o El Gatopardo en Las Mercedes.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1oWYNpxLGapk8dy9S2B59wsJ6cSSwPNftJmgpaDVeUynGQtLOgsCJ_6OR_2fr9bVGYvK0fH42joSfGJ7Qfs0duufwg8Gh7q6tmU23tY0d9pKz0zyKQQYbbAzZy-HGDfS0tyeSLHy4pubm/s1600-h/_DSC0127+copy.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1oWYNpxLGapk8dy9S2B59wsJ6cSSwPNftJmgpaDVeUynGQtLOgsCJ_6OR_2fr9bVGYvK0fH42joSfGJ7Qfs0duufwg8Gh7q6tmU23tY0d9pKz0zyKQQYbbAzZy-HGDfS0tyeSLHy4pubm/s320/_DSC0127+copy.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242314490748854386" border="0" /></a><br /><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> 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Luchino Visconti “El Gatopardo”, disfrutamos de varios almuerzos, comidas en el campo y cenas, sin embargo la más memorable de todas estas escenas gastronómicas es la comida que tiene lugar durante el baile de gala. <o:p></o:p></span></p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE">Esta comida ocupa casi la mitad de la película y tomó al maestro largas jornadas<span style=""> </span>de trabajo: resulta que en el calor del palazzo seleccionado para grabar, <span style=""> </span>las tomas debían hacerse durante la noche, y Visconti, socialista y aristócrata, exigía que la comida fuera real y recién preparada para que los cientos de extras y los protagonistas de la cinta pudieran comer en las tomas en que era necesario hacerlo.<o:p></o:p></span></p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE">Total que la hermosa y jovencísima Claudia Cardinale pasó noches en vela en las pautas de grabación esperando que la comida saliera, lista y humeante, de las cocinas que se habían improvisado en los sótanos.<o:p></o:p></span></p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE">Esta semana fui invitado, junto a un grupo de Food Critics, a almorzar en el Astrid y Gastón, según entendí para conocer las nuevas inspiraciones de la cocina de este conocido y costoso restaurante, <span style=""> </span>parte de la franquicia internacional<span style=""> </span>concebida por el peruano Gastón Acurio.<o:p></o:p></span></p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE">Luego de sobrevivir a la guarimba de los “sin techo”, que incluía hasta a<span style=""> </span>una medallista olímpica, comenzó la verdadera experiencia: un menú de 7 platos<span style=""> </span>servidos. Que iban desde un cebiche hasta el postre, total: tres entradas, tres principales y un postre.<o:p></o:p></span></p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE">Luego de convocar a las 11:45 a.m. al fin hacia las 2 de la tarde comenzó la degustación, mas allá de si la comida estaba salada o no (en realidad mucha de la comida estaba pasada de sal), si estaba sobre cocida o no (según algunas voces de la gente bella la quinoa y el pescado y los calamares estaban cocidos de más), en mi memoria solo queda el avance astronómico que nos mostraron: permitir que pudiéramos hacer la digestión de cada plato antes comer el siguiente, ¿en qué me baso para decir esto? que entre plato y plato esperábamos algo así como 40 o 45 minutos…. Como comprenderán terminamos con el postre hacia las 5 de la tarde… en fin se hizo ETERNA la comida, lo que me sirvió para imaginarme como se sentían Cardinale y Lancaster mientras esperaban pacientemente la comida para la siguiente toma de El Gatopardo.<o:p></o:p></span></p> <p style="font-family: courier new;" class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE">Un elemento a resaltar es que solo estaban muy buenos el primer plato y el postre, otra novedad gastronómica, por aquello de “lo primero me levanta la expectativas sobre lo bueno que vendrá después” y “lo último es lo que más recuerdo” así que no importa lo que estaba en el medio…<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE"><span style="font-family: courier new;">A la final, después de oír los comentarios sobre el mal estado de las finanzas del local igual les agradezco que me hayan invitado a revivir la atmosfera Viscontiana en Las Mercedes</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-VE"><o:p> </o:p></span></p>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1823921076154629393.post-76842190688016969862008-07-20T05:53:00.000-07:002008-12-09T00:44:08.103-08:00Para quién es la cocina de Sumito?<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZk3yKjT5dr44oDL7Rd4i-QUMKyxURqv2bBiaWvqjPQz8VP9riSoLX8Y_p28gXnx26gsPGXMvAoFKXir8Q8Bv80xG2rIxNQx056-O1FBNXzJ5Y3mGAC-D1CyGBTz9NqpD6jGUE-kZRsj_4/s1600-h/Imagen+008.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZk3yKjT5dr44oDL7Rd4i-QUMKyxURqv2bBiaWvqjPQz8VP9riSoLX8Y_p28gXnx26gsPGXMvAoFKXir8Q8Bv80xG2rIxNQx056-O1FBNXzJ5Y3mGAC-D1CyGBTz9NqpD6jGUE-kZRsj_4/s320/Imagen+008.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5225089734608571234" border="0" /></a><br /><span style="font-family:courier new;">Quince libros de cocina componen la colección "La Cocina de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">Sumito</span>", un esfuerzo importante pero que <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">lamentablemente</span> es lo que se puede calificar de una interesante iniciativa mal elaborada.</span><br /><span style="font-family:courier new;">No me refiero a la producción porque la impresión y las <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">fotografías</span> están bien logradas, incluso la idea se puede calificar de acertada. Pero tiene un error conceptual que elimina cualquier acierto. La promesa de la cuña en televisión y de los avisos es "exquisitas y originales recetas de fácil preparación", pero revisando los libros publicados hasta hoy son recetas complicadas, con listados <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">larguísimos</span> de ingredientes, preparaciones tediosas, con ingredientes costosos - el caso que se puedan adquirir - y lo peor del caso, es que si uno se anima e intenta realizar alguna no sale bien.</span><br /><span style="font-family:courier new;">Entonces, para quién cocina <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">Sumito</span>? para los <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">destinatarios</span> de sus libros o para su propio <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">ego</span>?</span><br /><span style="font-family:courier new;">Innegables son los méritos de este <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">chef</span>, quien salió de una ciudad del interior de Venezuela y ha logrado posicionarse muy bien internacionalmente, es un gran comunicador, se expresa bien, es simpático y es evidente que a nivel de imagen está bien asesorado. Pero conceptualmente, me da la impresión que su discurso se agota y ya está empezando a reciclar recetas pero sin resultados satisfactorios.</span><br /><span style="font-family:courier new;">Esta colección que pudo ser una oportunidad de oro para llegar a un público masivo ávido de recetas que solucionen su día a día, se ha convertido en un largo tormento, bonito pero inútil.</span>Anton Egohttp://www.blogger.com/profile/13743558679115680500noreply@blogger.com15